Czy masz kilka resztek winogron, czy masz słoik pełen wytłoków z winogron, możesz zrobić ocet. Jest to proste i nie potrzebujesz dużo czasu, aby zrobić swój własny. Możesz użyć każdego rodzaju winogron. Możesz użyć ciemnych odmian lub jasnych. Możesz nawet użyć winogron, które zaczęły iść na miękko.
Pierwszym krokiem w robieniu octu jest uzyskanie alkoholu. Znajdujące się w powietrzu acetobaktory przekształcają alkohol w kwas octowy. Ta faza procesu trwa około czterech do sześciu tygodni. Drożdże biorące udział w procesie są wrażliwe na temperaturę. Podczas robienia octu najlepiej jest używać szklanego pojemnika. Pozwoli to utrzymać proces utleniania na dystans. Szklane pojemniki są również najlepsze do przechowywania. Łatwo się je czyści i są odporne na rdzę.
Po zakończeniu etapu alkoholowego, trzeba będzie rozpocząć drugą fermentację. Proces fermentacji wymaga ciągłego mieszania. Po czterech do sześciu tygodni będziesz miał gotowy ocet. Kolejnym krokiem w robieniu octu jest dodanie cukru. Ilość cukru, którą dodasz, określi, jak kwaśny jest twój ocet. Mała ilość cukru sprawi, że ocet będzie kwaśny, natomiast większa ilość sprawi, że ocet będzie mniej kwaśny.
Po kilku tygodniach zobaczysz bąbelki na powierzchni swojego płynu. Te bąbelki są nieszkodliwe i będziesz mógł je zobaczyć jako warstwę bąbelkującej piany. Będą one znakiem, że twój ocet jest gotowy. Najlepiej jest przechowywać ocet w pojemniku, który ma kilka cali głębokości i jest wykonany ze szkła. Plastikowe butelki również nie są zalecane, ponieważ wchodzą w reakcję z octem i mogą zepsuć jego jakość.
Po zakończeniu procesu fermentacji będziesz musiał odfiltrować nadmiar osadu. Możesz to zrobić, przecedzając płyn przez chinois lub szewc. Możesz również użyć filtra do kawy lub ręcznika papierowego. Następnie, będziesz chciał przechowywać swój ocet w chłodnym miejscu. Możesz zostawić go w lodówce na okres do miesiąca. To powinno utrzymać ocet świeży i kwaśny przez długi czas.
Jeśli chcesz zrobić ocet z winogron, będziesz potrzebował słoika z szeroką szyjką. Będziesz też potrzebować tłuczka do ziemniaków i trochę czystych rąk. Aby zrobić wystarczającą ilość octu, będziesz potrzebował około 800 gramów miąższu z winogron. Będziesz potrzebował 1 litr wody na każde 800 gramów miąższu winogronowego. Będziesz również potrzebował kilku lasek cynamonu i nasion gorczycy.
Zanim zaczniesz, będziesz musiał namoczyć winogrona w zimnej wodzie przez co najmniej 24 godziny. Następnie trzeba będzie umyć winogrona i usunąć wszelkie łodygi lub gałązki. Umyj winogrona ponownie, a następnie rozbij je na małe kawałki. Jeśli nie masz tłuczka do ziemniaków, możesz użyć drewnianej łyżki. Po złamaniu winogron, będziesz chciał umieścić je w dużym słoiku. Będziesz musiał również dodać wodę do słoika.
Podobne tematy
